| 词条 | 滑熘里脊丝 |
| 释义 | 功效.熘里脊丝具有补肾养气、补虚养身和美颜之功效。 原料猪肉里脊 200克 玉兰片 50克 鸡蛋清 1个 精盐 1克 料酒 10克 味精 1.5克 青豆 15克 葱 5克 姜末 3克 湿淀粉 15克 熟猪油 50克 猪肉的选择以质地鲜嫩、无筋膜的里脊肉为佳 切配1、里脊肉洗净，先片成片，再顺纹切成丝，放碗中加盐、料酒麻味，最后加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆 2、玉兰片、葱切成丝 3、将鲜汤（70克）、料酒、盐、味精、湿淀粉一同放入碗中兑成白色调味芡汁 烹调1、净锅置火上烧热，用油滑过，添入多量熟猪油，烧至四成熟时，将浆好的里脊丝投入滑散，见色变白时倒入漏勺沥油 2、原锅留底油，下入姜末、葱丝、兰片丝煸炒几下，倒入兑好的芡汁，待汁沸即下入里脊丝翻炒均匀，淋少许明油，撒入青豆装汤盘 风味特点色白汁亮，光润软嫩，鲜香爽口 营养价值猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 备注1、此菜如切成片，即叫滑熘里脊片，做法相同 2、如在汁中浇入蕃茄酱，即叫茄汁里脊丝 小贴士色泽要求白亮，口味要求清淡 滑油时要掌握好油温，防止结团或脱浆 此菜芡汁浓度要适度，以保证菜肴光润清爽 食物相克鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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