菜系：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：

虾仁300克

辅料：

豌豆100克 鸡蛋清25克

调料：

猪油（炼制）100克 番茄酱50克 盐10克 白砂糖10克 料酒5克 味精5克

制作：

1. 虾仁洗净搌干水分，用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆；

2. 精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁；锅烧热倒入猪油烧至四成热，倒入虾仁用铁筷轻轻拨散，倒漏勺中控去油；

3. 留底油加番茄酱炒至翻沙，倒入豌豆和虾仁同炒烹入芡汁即成。

制作提示

本品有油炸过程，备猪油约500克。

口感

色泽鲜红，虾仁软嫩。