滑炒什锦鸡丝豌豆

类别： 补虚养身调理 家常菜 营养不良调理 学生膳食 青少年食谱

工艺： 滑炒

口味： 酸咸味

主料： 木耳(水发) 50克 火腿50克 玉兰片50克 豌豆50克 鸡胸脯肉150克

辅料： 鸡蛋清20克

调料： 盐3克 味精2克 料酒10克 花椒3克 白醋3克 胡椒粉2克 香油3克 大葱3克 姜2克 大蒜2克 色拉油20克 淀粉(玉米)10克

制作工艺

1. 将鸡脯肉切成细丝，用蛋清和10克湿淀粉上浆抓匀抓散；

2. 木耳去蒂洗净，撕成小块；

3. 玉兰片、火腿都切成丝，放入沸水锅中焯一下，捞出投凉；将豌豆也放入沸水内焯透，捞出投凉；

4. 用清汤、精盐、味精、花椒水、料酒，5克湿淀粉调成汁水；

5. 锅内放入色拉油烧至三四成热，将上浆鸡丝倒入，用筷子划散，变色即倒出沥净油；

6. 锅内放底油烧热，将葱、姜、蒜炒香，放入木耳、玉兰片、豌豆、火腿煸炒；

7. 下鸡丝，烹醋及调好汁水，翻炒均匀，淋入香油出锅装盘即成。

食用方法

中餐|晚餐