食材明细

烹饪步骤

烹饪技巧

食材明细

材料：肉皮400克、胡萝卜2根、菠菜1把、紫甘蓝叶数片

调料1：姜、葱、大料、花椒(几粒即可)、酱油、盐

调料2：大蒜、醋、酱油

烹饪步骤

1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去。水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出

2、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条

3、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒。如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软

4、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出

5、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁。胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁

6、菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用

7、肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之

8、待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊

9、将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1

10、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀

11、另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀

12、这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色

13、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好

14、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固。待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固

15、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）

16、肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出

17、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可

18、吃的时候，可配上调料2的酱汁

烹饪技巧

1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻

2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态

3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸

4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固，食用时切块。