用料

花蟹 2只

伊面 2块

香葱 1棵

朝天椒 1支

蒜 3瓣

花雕酒 2汤匙（30ml）

油 2汤匙（30ml）

蚝油 1汤匙（15ml）

盐 1茶匙（5g）

老抽 1茶匙（5ml）

生抽 1茶匙（5ml）

白胡椒粉 1/2茶匙（3g）

高汤 100ml

做法

1香葱洗净切细丝。朝天椒去籽切丝。蒜切薄片。

2花蟹清理干净，将蟹盖保留，其它部分斩成件。

3锅中放入适量热水，烧沸后将伊面放入烫软，然后迅速捞出用冷水冲凉待用。

4将油放入锅中烧热，然后将蒜片放入煸炒至金黄，随后将花蟹放入，翻炒片刻，接着调入蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、盐和少许上汤并搅炒至匀。

5伊面放入继续翻炒（尽量把伊面翻至煲底，蟹肉在上），然后洒进剩下的上汤；加盖中小火焗至汤汁收干，接着将伊面翻动数下防止黏底。

6火力调至最大，不要掀盖，待闻到少许焦香时，迅速将花雕酒沿锅边淋入，待香气传出关火，上桌撒入香葱丝和朝天椒丝即可。