原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

花素蒸饺面粉500克，鸡蛋300克，小青菜200克，水木耳50克，水香菇50克，盐15克，葱60克、姜15克，胡椒粉、味精各6克，香油20克。

制作工艺

1．和面：面粉置案板上开窝，用80℃的水烫1/3的面，再用凉水将其余的面粉和成面团，两者混合揉光待用。

2．制馅：鸡蛋炒熟剁碎，小青菜焯水冰凉切碎除去水分，木耳、香菇洗净切碎，葱姜切米，最后一起放盆中加调料拌成馅心。

3．成形：面团搓条揪剂(每两4个)，擀成圆皮，包入馅心捏成花边饺子生坯。

4．熟制：生坯上笼旺火蒸5分钟即成。

成品特点

饺皮柔软，清香爽口。

关键工序

1．热水烫面时，要浇匀不能打糊。

2．烫完后要加凉水，成品吃口才不粘牙。

3．和好的面团要散发热气，成品才不结皮。