| 词条 | 花色象形冷拼 |
| 释义 | 图书信息花色象形冷拼 作 者： 陈仕明 著 出 版 社： 四川科技出版社 出版时间： 2010-4-1 字 数： 100000 开 本： 24开 I S B N ： 9787536469945 定价：￥16.00 内容简介花色象形拼盘又称象生拼盘、艺术拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等，是中国烹饪文化的一种。花色象形拼盘是在保持原料营养成分的基础上，将各种冷菜原料按照不同筵席要求，采用不同的刀工技巧和拼摆手法，制成形神兼备，具有仿真效果的飞禽走兽、山水人物等图案的冷拼菜肴。 目录第一篇 花色象形拼盘概述 第二篇 花色象形冷拼的分步制作实例 第三篇 花色象形冷拼的实例与制作 （一）禽鸟类冷拼 （二）鱼虫类冷拼 （三）动物类冷拼 （四）山水类冷拼 （五）人物类冷拼 （六）其他类冷拼 |
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