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词条 花色象形冷拼
释义

图书信息

花色象形冷拼

作 者: 陈仕明 著

出 版 社: 四川科技出版社

出版时间: 2010-4-1

字 数: 100000

开 本: 24开

I S B N : 9787536469945

定价:¥16.00

内容简介

花色象形拼盘又称象生拼盘、艺术拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等,是中国烹饪文化的一种。花色象形拼盘是在保持原料营养成分的基础上,将各种冷菜原料按照不同筵席要求,采用不同的刀工技巧和拼摆手法,制成形神兼备,具有仿真效果的飞禽走兽、山水人物等图案的冷拼菜肴。

目录

第一篇 花色象形拼盘概述

第二篇 花色象形冷拼的分步制作实例

第三篇 花色象形冷拼的实例与制作

(一)禽鸟类冷拼

(二)鱼虫类冷拼

(三)动物类冷拼

(四)山水类冷拼

(五)人物类冷拼

(六)其他类冷拼

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更新时间:2025/3/15 16:08:16