词条 | 花色象形冷拼 |
释义 | 图书信息花色象形冷拼 作 者: 陈仕明 著 出 版 社: 四川科技出版社 出版时间: 2010-4-1 字 数: 100000 开 本: 24开 I S B N : 9787536469945 定价:¥16.00 内容简介花色象形拼盘又称象生拼盘、艺术拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等,是中国烹饪文化的一种。花色象形拼盘是在保持原料营养成分的基础上,将各种冷菜原料按照不同筵席要求,采用不同的刀工技巧和拼摆手法,制成形神兼备,具有仿真效果的飞禽走兽、山水人物等图案的冷拼菜肴。 目录第一篇 花色象形拼盘概述 第二篇 花色象形冷拼的分步制作实例 第三篇 花色象形冷拼的实例与制作 (一)禽鸟类冷拼 (二)鱼虫类冷拼 (三)动物类冷拼 (四)山水类冷拼 (五)人物类冷拼 (六)其他类冷拼 |
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