词条 | 花菇油菜心 |
释义 | 制作材料:主料:花菇50克,油菜1000克 调料:盐15克,料酒15克,味精10克,淀粉(玉米)20克,姜10克,大葱15克,鸡油25克,猪油(炼制)100克 特色:菜心翠绿,花菇鲜香。 制作方法:1. 花菇用开水泡浸后,剪去根,洗净泥沙; 2. 用沸水煮透捞出过凉,挤干水分,用小碗盛上,放姜、葱、精盐、料酒、味精、鸡汤、鸡油上笼蒸入味待用; 3. 油菜去老帮,抽去筋,洗净泥沙,大的可改成两半,控去水分; 4. 锅上火,注入猪油,沸后将油菜心下锅过油; 5. 片刻捞出控去油放入鸡汤、精盐、料酒、味精,将油菜心下锅,开锅后捞至盘中摆整齐; 6. 再用水淀粉勾欠,注入鸡油,将汁浇至菜心上; 7. 蒸入味的花菇下锅,将汁收干,注入少许鸡油起锅,围至菜心的周围即成。 制作要诀:油菜少可过油,多可用水煮,主要保持菜的颜色和鲜嫩。 |
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