鱼380克,青花菜200克,火腿末两大匙,芹菜末一大匙。
(A)鸡蛋清一个,精盐一小匙,绍酒一中匙; (B)绍酒一中匙,葱一棵,姜两片;精盐一小匙,味精1/2小匙,胡椒粉1/2小匙。
①鱼去骨,鱼肉切碎成泥,加入调料(A)拌匀成鱼茸待用。
②洗净花菜,切成小朵,放入较深盘内,加水两大匙,加盖高火5分钟。
③盛鱼皮和鱼骨于一较深盘内,加水三杯及调料(B)拌匀,加盖高火9分钟后取出,捞起鱼皮、鱼骨以及葱和姜。
④加入调料及花菜,再加盖高火4分钟。
⑤将鱼茸加入汤内搅匀,加盖高火1分钟后取出,撒上火腿末和芹菜末即可。