【户县烤肉简介】

【户县烤肉分类】(一、【钟馗烤肉】)

【户县烤肉简介】

“烤肉”选料严格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以钟馗美酒，独具风味。据 说它是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作“帐篷食品”。它也曾作 为宫廷的一种美味而跻身于大雅之堂。《明宫史·饮食好尚》中就有“凡遇 雪，则暖室赏梅，吃灸羊肉”的记载。这里说的“灸羊肉”即烤羊肉。

【户县烤肉分类】

一、【钟馗烤肉】

据传吃钟馗烤肉，得浩然正气！钟馗烤肉是陕西省西安钟馗故里欢乐谷度假村与西安钟馗文化研究所开发的钟馗文化餐饮系列的一个主要菜品，原料主要采用产自世界地质公园秦岭终南山的优质无污染特产，经三十多道工序秘制，采用松枝木炭文火烧烤，看上去块大匀称、新鲜齐整、香味扑鼻，入口后松香肉香四溢、脆而不干、油而不腻、筋而无渣，令人回味无穷，再配以秘制骨汤和钟馗黄酒，成为三秦饮食的一朵奇葩。

钟馗烤肉【原料】

主料：羊肉（或牛肉）块 500 克。

配料：大葱 150 克、香菜（洗净消毒）50 克。

调料：钟馗秘制酱料　 20克、料酒 10 克、酱油 75 克、姜汁 40 克、味精 5 克、白糖 25 克、芝 麻油 30 克、孜然　 30克。

钟馗烤肉【用具】

专用烤炉，扁的钎子，木炭（松木木炭）

钟馗烤肉【制法】

1、选择上等的羊羔肉。

2、肉料选好后，要先剔除肉筋、肉枣、骨底、筋膜等，然后将肉切成块状。 由于烤肉的灸子温度较高，肉块不宜切太小，500 克肉切　40 块。

3、将烤肉灸子烧热后，用生羊尾油擦一擦。然后将钟馗秘制酱料、酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油等一起放在碗中调匀，把切好的肉块 放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝（长 3.3 厘米的斜丝）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的钎子（长 50 厘米） 翻动。葱丝烤软后，将肉和葱丝摊开，放上香菜（切成长 1. 32 厘米的段） 继续翻动，待肉呈粉白色（牛肉则成紫色）时，盛入盘中，喝上钟馗黄酒，吃着美味的钟馗烤肉，真是世上一绝。