[主料辅料]

鸡蛋.....5个 胡椒粉....1克

川盐....3克 味精.....1克

湿淀粉...150克 猪化油...1000克

[烹制方法]

1.将鸡蛋搕入碗中，加川盐、味精、胡椒粉、湿淀粉和清水，用竹筷搅成糊状。

2.炒锅炙后置中火上，下猪化油（100克）荡匀，将蛋糊倒入锅内，用炒瓢不断搅动。待蛋糊浓时，将粘在锅边的蛋糊，用铲由四方向内抄拢成四方形，并将蛋糊翻面，煎至两面表皮起酥，中间刚熟起锅。用刀改成长 3.3厘米、宽 2.6厘米的菱形块，再放入锅内。将事前准备好的七成熟的滚油倒入锅，用小火将蛋翻烘松泡，盛入盘中即成。

[工艺关键]

1.蛋液中加湿淀粉，使质地软嫩，是本菜的风味特征。

2.炙锅，可用姜片擦净锅，锅置火上，热透后再下油，可避免蛋液粘锅。

[风味特点]

“沪州烘蛋”是四川沪州市的传统风味名菜。成品色呈金黄，形质松泡，蛋香味浓，外皮酥香，肉咸鲜细嫩。此菜虽名为“烘蛋”，实以炸法烹成，因习惯称呼相传已久，故仍以“烘蛋”名之。