菜系及功效：火锅菜谱

沪上狗肉火锅

原料：净狗肉1500克，料酒100克，高粱酒和辣酱各25克，桂皮、茴香和白糖各15克，当归50克，干红辣椒、葱段和姜片各10克，酱油75克，精盐5克，味精2克，熟猪油80克，青蒜20克。

沪上狗肉火锅的做法

1．将狗肉放入冷水中刮洗干净，切成4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除血污，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒、精盐和味精拌匀略腌；青蒜择洗干净后切成3厘米长的段。

2．炒锅置火上，放入熟猪油烧至八成热，投入狗肉块煸炒4分钟左右，加入料酒、辣酱、白糖、酱油和精盐继续煸炒，收干水分，使狗肉入味。再下入葱段、姜片、干红辣椒、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸后，转小火煨2小时左右至肉酥，捞出挂皮、茴香、葱段、姜片和干红辣椒，撒入青蒜段，倒入点燃的火锅内继续煮10分钟左右即可食用。

特点：上海风味，色泽酱红，香味浓郁，咸鲜微辣，软嫩适口。