基本信息

步骤

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本信息

工艺：炒 口味：咸鲜味

主料：黄花菜(125克) 香菇（鲜）(25克) 冬笋(25克) 胡萝卜(2克)

调料：盐(4克) 白砂糖(15克) 味精(1克) 料酒(3克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(3克) 花生油(75克)

类别：上海菜 便秘调理 清热解毒调理 神经衰弱调理 减肥瘦身调理

步骤

1. 将干南菜（黄花菜）浸入温水内泡软，拣去老根洗净，沥干水分；

2. 水发香菇去蒂洗净切成丝；

3. 冬笋，胡萝卜洗净均切丝；

4. 炒锅置中火上，放入熟花生油；

5. 烧至七成热投入干南菜，冬笋，香菇，胡萝卜丝拌炒几下；

6. 加入料酒，精盐，鲜汤，白糖，味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

菜品口感

色泽淡黄，脆滑爽口，富有营养。

食谱营养

黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

所含营养素

热量 (1146.13千卡) ·蛋白质 (26.26克) ·脂肪 (91.74克) ·碳水化合物 (61.18克) ·膳食纤维 (10.67克) ·维生素A (400.76微克) ·胡萝卜素 (2402.60微克) ·硫胺素 (0.08毫克) ·核黄素(0.30毫克) ·尼克酸 (4.54毫克) ·维生素C (13.26毫克) ·维生素E (47.98毫克) ·钙 (398.54毫克) ·磷 (310.88毫克) ·钾 (773.40毫克) ·钠 (1740.77毫克) ·镁 (111.83毫克) ·铁 (12.90毫克) ·锌 (5.56毫克) ·硒 (5.98微克) ·铜 (0.63毫克) ·锰 (1.97毫克)