菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

虎皮虾卷

烹制材料

主料：虾仁750克 油皮500克 肥膘肉150克 荸荠120克 圆白菜250克。

辅料：鸡蛋220克。

调料：花生油100克 料酒25克 盐5克 白砂糖50克 醋15克 味精2克 番茄酱50克 香油15克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克。

烹制工艺

1、虾仁沥干水分，再用白净布按干水分后，用刀平拍烂，捶剁成细泥。

2、肥膘肉下入开水锅中煮熟，剁碎。荸荠削皮洗净拍烂，剁成米状；葱姜捣烂，用料酒取汁；火腿切末；香菜摘叶洗净。

3、用蛋清加湿淀粉25克（淀粉13克加水12克），下入虾茸、肥膘、荸荠米以及葱姜汁、盐和味精，搅拌成馅。

4、豆油皮改成10厘米见方的块。包菜洗净切丝，用少许盐腌上，将1个鸡蛋打散，加淀粉调成糊。

5、豆油皮抹上蛋糊，把拌好的虾馅放上，包成长方包(计20包)再用小尖针扎上一些小眼，以便炸时通气不鼓。

4、将花生油烧到七成热时，把虾卷下入油锅，炸到皮脆馅熟捞出，摆放长盘，淋香油，同时，把包菜水分挤干，拌入糖、醋和番茄酱，放在盘的两头即成。

菜品特色

焦脆香酥，味道鲜美。