词条 | 湖南煎肉饼 |
释义 | 概述:湖南小吃,色泽金黄,软脆香甜,馅料鲜嫩味美。 材料:主料:精面粉500克,酵面50克,猪肉(肥二瘦八)150克, 配料:葱花15克,精盐5克,食碱5克,菜籽油25克。 制作:1.将面粉、酵面用清水250克和匀,静置发酵。猪肉洗净,剁成肉茸,加入葱花、精盐、味精拌匀成馅料。 2.发好的面团加入食碱揉匀,搓成直径约3.3厘米的圆条,摘成10个剂子,逐个按成圆皮,每个包入馅料17.5克,封口朝下,用擀面杖擀成直约6.6厘米、厚10毫米的饼坯。 3.平锅内加菜籽油,烧至八成热时,放入饼坯,煎至两面色黄时即熟。 贴士:1.面团要揉匀饧透,加碱量不宜过多,揉至光滑为宜; 2.煎制时要用小火,不宜用旺火,以免外焦里不熟。 |
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