原　料

操　作

贴士

原　料

没出满月乳鸽2只、上皮水50克。

淮盐250克、花生酱50克、白腐乳3块、红腐乳2块、芝麻酱100克、蚝油100克、花雕酒1/3瓶、八角3颗、香叶10片、甘草3克。

操　作

1、调料放入盆内调匀；乳鸽从腹部剖开，放入调料盆内腌渍6小时捞出；

2、90℃的热水淋在乳鸽上，烫至表皮发紧，挂起控干水分后表面刷上皮水，放在通风处吹干；

3、挂在吊炉内先用小火烤8分钟，改中火烤4分钟，再改小火烤8分钟；

4、取出切重约20克的块，按照鸽子原型摆入盘中即可；

贴士

乳鸽一定要肥而嫩，注意吊烧的火候，腌渍的时间。