| 词条 | 湖北特色凉菜 |
| 释义 | 图书信息书 名：湖北特色凉菜 作 者：陈绪荣著 出 版 社：湖北科学技术出版社 出版时间：2007-1-1 版 次：1 页 数：92 字 数： 印刷时间：2007-1-1 开 本： 纸 张：铜版纸 印 次： I S B N：9787535238177 包 装：平装 9349018 内容简介凉菜，顾名思义为冷吃菜肴。由于烹制方法大多凉拌，因此很好地保留了其营养成份。它对于刀工有着极其严格的要求，拼摆技巧性强，切配时大部分原枓皆为熟制原料，这就与热菜烹调方法有着截然不同。尽管如此，但它快捷方便，且取料广、种类丰、味型多样、价廉物美、色泽艳丽、成形美观，可以这样说没有人不喜欢凉菜、拒绝凉菜尤其是那些爱好杯中之物的老少爷们儿，离了凉菜几乎就没法生活，时常便是几瓶啤酒、一碟花生米，从太阳落山一直坐到大天亮。可以想象，要是没这碟花生米作伴，光喝几口“寡”酒，会是个啥滋味？ 湖北凉菜与其蒸菜、煨汤相比，显然逊色了许多。其实，鄂菜中的凉菜也有着很深的文化积淀，其中不泛诸多精品。凉菜一直在背后为鄂菜的发展与壮大作着不朽的贡献。此本辑录的大多是一些简单易做，已经深入人心的家常小凉菜，特适合中低档酒楼及家庭制作。 作者简介陈绪荣，男，汉族，1968年8月出生于湖北阳新。国际烹饪大师、中华御厨、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家高级公共营养师。现任国际餐饮协会(IFSA)首席顾问、美食专家俱乐部主席、中华名厨委员会副会长兼秘书长、中国食文化研究会副秘书长、中国民间菜发展研究中心主任、中国饭网顾问、中国名厨名店战略促进会首席顾问、湖北省烹饪协会北方联谊会秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职，兼任《我爱厨房》杂志的菜品技术顾问。 目录武昌汾蹄 麻辣牛肉干 节节根拌鸡丝 久久鸭脖 五香熏鱼 虎皮凤爪 水豆豉 酒醉小溪虾 腐皮蛋卷 糖醋熏鱼 香卤牛舌 卤水金钱肚 红卤凤翅 红油脆耳 手撕鱼 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。