原料

嫩公鸡半只（约一斤半）、胡萝卜一斤半、酱油三大匙、豆瓣两大匙、泡生姜一小块、泡红辣椒八个，均切碎、老姜一块，用刀拍破、花椒二十余粒、料酒两大匙、盐适量。

操作

1、嫩公鸡斩块，过沸水。

2、胡萝卜去皮后切滚刀块。

3、锅中放油烧至八成热，下花椒、老姜、鸡块中大火爆至亮油、鸡块微黄时捞出鸡块留下油。

4、将豆瓣、酱油、泡生姜、泡辣椒碎倒入油里，用小火慢炒至呈樱桃色。

5、倒入鸡块炒约一分钟。

6、加入超过鸡块约两指节高的汤或水，大火烧沸后加盖改中小火焖约四十分钟。

7、下胡萝卜、盐，加盖续焖约二十分钟。汤汁将干时，改大火收汁起锅即成。