基本信息

制作材料：

特色：

做法：

制作要领：

基本信息

所属地区：湖南小吃

工艺：炸汆法

制作材料：

大米500克，白胡椒粉1.5克，五香粉1克，精盐10克，菜籽油1000克（约耗75克）。

特色：

松泡柔软，微咸略辣，有浓郁的胡椒香味。

做法：

1.将大米除去杂质，磨成细干粉子，过罗筛。锅内加清水900克烧沸，先将筛上的粗粉子入锅煮熟，再放入细米粉，加入精盐、五香粉、白胡椒粉，煮至八成熟，改用小火慢慢煮至熟透，端离火口，用湿布盖上，防止表面结硬壳。

2.案板上摊块湿毛巾，用约5厘米宽的竹刮子（竹片）将米浆趁热在锅边来回刮成圆球状（每个约12.5克湿重），左手洗湿，托住米球放在毛巾上，右手三指将米球轻轻按压成约5厘米长的椭圆形扁粑粑，共制成10个，排列在湿毛巾上冷却。

3.炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，放入粑粑，炸至金黄色时，捞出沥去油即成。

制作要领：

1.煮米粉时要不断翻动，以免沾锅煳底；

2.油炸时不宜用旺火，以免焦煳。