制作材料

特色

制作方法

制作材料

主料：鸡1200克

调料：砂仁6克,花生油100克,肉豆蔻6克,八角10克,白术6克,陈皮10克,高良姜6克,肉桂5克,白酒15克,花椒2克,盐10克

特色

颜色黄红，异香扑鼻。

制作方法

1. 将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8 块，鸡头剁成4 块，两扇各剁8 块，剩中间剁成2 块；

2. 先将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水；

3. 将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；

4. 再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；

5. 食时扣入汤盆中，加以整形；

6. 将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。

制作要诀

蒸鸡块，大火气足，约蒸1 小时左右。