菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：田鸡300克 甘薯200克

辅料：橘子200克 蒸肉粉15克 豆瓣25克

调料：盐5克 甜面酱20克 姜10克 味精2克 胡椒2克 菜籽油15克 香菜10克

制作：

1. 将田鸡宰杀后洗净，切块； 红橘用刀于1/3处雕成齿形后取下成盖，掏出橘瓣另用；

2. 红苕切成1.5厘米见方的丁待用；郫县豆瓣剁细，加入所有姜米、盐、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉调匀，再放入牛蛙及红苕拌匀；

3. 上笼蒸熟后舀入红橘壳内；再上笼蒸约5～6分钟，取出装盘，盘边点缀香菜即成。

制作提示

1. 宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松；

2. 田鸡、红苕在橘壳内蒸制时间不宜长，否则橘壳会变形。