菜系及功能:春季菜谱

红油鱼片原料:净鲜乌鱼肉300克、香菜10克、姜片、白醋、料酒、精盐、味精、葱段、白糖、红油适量。

红油鱼片的做法:

1．将乌鱼肉顶丝斜批成薄片，放入清水中，加姜片、葱段、料酒、精盐，浸泡20分钟左右。

2．炒锅上火烧热，加精盐、葱段、姜片、料酒烧沸，放入鱼片汆熟，捞起沥去水，排叠于盘中。

3．取碗一只，放入精盐、白糖、白醋、味精、红油，加少许开水调匀，浇在鱼片上，放上香菜即成。