主料：鱼唇(200克)

辅料：玉兰片(15克) 油菜(50克) 淀粉(玉米)(30克)

调料：白砂糖(15克) 味精(5克) 辣椒油(10克) 小葱(10克) 黄酒(15克) 姜(10克) 酱油(15克)

类别：东北菜

制作工艺

1. 将发好的鱼唇整理干净，切成15厘米长、5厘米宽的条，放入开水中烫透捞出；

2. 玉兰片泡发洗净，切排骨块；

3. 油菜择洗干净，切排骨块；

4. 炒勺放底油烧热，下入葱、姜炸一下，放入酱油、黄酒、白糖、鲜汤200毫升，然后把鱼唇和配料放入勺中同烧；

5. 待烧开后，移至小火煨至熟烂入味，拣出葱、姜块，再加入味精后勾芡，淋入辣椒油出勺即可。

工艺提示

1. 鱼唇发时，注意保持完整；

2. 煨鱼唇时，可在锅底加一竹蓖子。

食谱营养

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

历史文化

鱼唇，是鲨鱼、鳐鱼类鳃唇的干制品。富含胶质，滋味腴美，古代有“鲟鱼之唇，活而脔之，谓鱼魁，引其至珍者也”的记录。它含胶质丰富，其质地糯软醇郁，鲜香并举，最宜烧制。因其稀少而名贵。

红油鱼唇所含营养素·

热量 (310.70千卡) ·蛋白质 (5.02克) ·脂肪 (10.46克) ·碳水化合物 (49.50克) ·叶酸 (4.50微克) ·膳食纤维 (2.72克) ·维生素A (72.10微克) ·胡萝卜素 (434.00微克) ·硫胺素 (0.06毫克) ·核黄素 (0.11毫克) ·尼克酸 (1.16毫克) ·维生素C (20.65毫克) ·维生素E (9.55毫克) ·钙 (99.65毫克) ·磷 (71.60毫克) ·钾 (216.50毫克) ·钠 (1305.00毫克) ·镁 (46.20毫克) ·铁 (4.14毫克) ·锌 (0.57毫克) ·硒 (1.12微克) ·铜 (0.11毫克) ·锰 (0.80毫克)