菜系及功效：凉菜菜谱

红油蒜泥拌鳝丝是北方地区一种家常凉菜，色香味俱佳。

红油蒜泥拌鳝丝原料：鳝鱼片500克。葱、姜丝各15克，香菜段5克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，蒜泥10克，香油5克，红椒油10克。

红油蒜泥拌鳝丝的做法：

①将鳝鱼片洗净切成丝，焯水过凉。

②鳝鱼丝放入盆内，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蒜泥、香油、红椒油搅拌均匀，腌制10分钟盛入盘内，撒上葱、姜丝、香菜段即可。

提示：此菜要求拌均匀，入味时间要长。