酸菜鱼分两种，一种是红汤酸菜鱼，一种是奶汤酸菜鱼。主要的区别一个用的是油豆瓣，另一个用的是剁椒。
草鱼700g
酸菜500g
四川郫县红油豆瓣2勺
葱、姜、蒜末100g
黑芝麻50g
花椒粒50g
红朝天椒20g
花椒面30g
红辣椒面30g
胡椒粉20g
制作时间10-20分钟
1将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。
2一部分葱姜蒜切成末炝锅用
3郫县红油豆瓣。
4将另一部分葱姜切成丝
5锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。
6放入豆瓣酱
7小火炒出红油。
8加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。
9将酸菜捞出，铺在碗底。
10逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。
11将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。
12锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热，浇在菜上即可。
1.豆瓣酱很咸，所以放盐时要注意。
2.白芝麻成品会更好看。我家中没有白芝麻所以用黑芝麻代替。
3.鱼片上浆时间要长些，时间长鱼肉不易碎。
4.鱼片不可太薄，否则易碎。