| 词条 | 红油酸菜鱼 |
| 释义 | 红油酸菜鱼简介酸菜鱼分两种，一种是红汤酸菜鱼，一种是奶汤酸菜鱼。主要的区别一个用的是油豆瓣，另一个用的是剁椒。 食材 主料草鱼700g 酸菜500g 配料四川郫县红油豆瓣2勺 葱、姜、蒜末100g 黑芝麻50g 花椒粒50g 红朝天椒20g 花椒面30g 红辣椒面30g 胡椒粉20g 耗时制作时间10-20分钟 红油酸菜鱼做法1将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。 2一部分葱姜蒜切成末炝锅用 3郫县红油豆瓣。 4将另一部分葱姜切成丝 5锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。 6放入豆瓣酱 7小火炒出红油。 8加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。 9将酸菜捞出，铺在碗底。 10逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。 11将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。 12锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热，浇在菜上即可。 注意事项1.豆瓣酱很咸，所以放盐时要注意。 2.白芝麻成品会更好看。我家中没有白芝麻所以用黑芝麻代替。 3.鱼片上浆时间要长些，时间长鱼肉不易碎。 4.鱼片不可太薄，否则易碎。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。