菜系及功能:家常菜谱

红油牛肚领原料:牛肚领500克。红油10克，绍酒10克，精盐15克，白糖5克，麻油6克，葱段10克，姜片10克，鸡汤适量。

红油牛肚领的做法:

1)牛肚领去掉油质，洗净，放入沸水锅中汆一下，捞出洗净。

2)葱洗净，切成马蹄片，置于小碗内，加入少许鸡汤、麻油、白糖、精盐、红油，凋匀成味汁。

3)煮锅置于火上，加适量水，放入葱段、姜片、绍酒，投入牛肚领，烧沸后，撇去浮沫，改用小火煮3小时左右即熟；然后将锅离火，加入适量的精盐，使牛肚领浸泡入味。晾凉后捞出沥水，斜刀(或项刀)切片，放入盆中，浇入调好的味汁拌匀即可。