| 词条 | 红糖排骨 |
| 释义 | 做红糖排骨的材料主料:猪小排(猪肋排)750克 辅料:红绿丝5克 淀粉(蚕豆)13克 调料:小葱25克 盐2克 姜25克 红糖100克 香油25克 腐乳汁50克 猪油(炼制)25克 黄酒25克 菜籽油50克 醋15克 红糖排骨做法1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用 2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒,再烧沸 3. 改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨 4. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1 分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用 5. 另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加红糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上红糖10克(碾碎)红绿丝即成. 红糖排骨制作提示1. 不要放酱油,重糖 2. 煮时不要多翻动,使肉酥而不离骨 3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克. |
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