| 词条 | 红糖甲鱼 |
| 释义 | 做红糖甲鱼的材料主料:甲鱼750克 辅料:冬笋100克 调料:红糖100克 黄酒30克 小葱10克 醋20克 酱油30克 姜20克 淀粉(蚕豆)13克 猪油(炼制)50克 大蒜(白皮)10克 红糖甲鱼做法1. 甲鱼宰杀后,用90℃热水泡一下,煺去表皮,斩去嘴尖、尾、爪,用刀尖在腹部剞十字花刀,挖去内脏、咽喉,斩去背壳尖骨,每只甲鱼斩成6块,再用冷水洗一下 2. 笋削去外皮,洗净,入沸水焯熟,切成斜刀块 3. 甲鱼在沸水锅中氽一下,捞出用清水冲洗干净 4. 炒锅置旺火,舀入清水500毫升,将甲鱼落锅,加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克,沸后改用小火,焖煮至酥烂,拣去姜块、葱结 5. 另取一只炒锅置中火,下入熟猪油,投进蒜瓣略煸,将甲鱼连同原汁一起下锅,加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋,烧沸后改为小火焖煮5 分钟,改用旺火收浓卤汁 6. 用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,边铲边转动炒锅,使芡、油均匀地裹住甲鱼块,放入葱段,烧煮 7. 烧至起泡时出锅装盘,两边缀上冰糖末,装盘即成. |
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