背景

制作方法

背景

红烧潍鲤是安丘传统美味佳肴，色泽金黄，风味别致，鲜甜脆香，不腥不恶。此鲤鱼产于流水清澈，地沙洁净的潍河，尤以4个鼻孔的金鳞鲤鱼味道最美。当地久有“小炒肉儿，大烧鸡儿，淮河（潍河，俗称淮河）鲤鱼大翻身儿”之说。

制作方法

选用1.5斤左右的鲤鱼去鳞，腮和内脏，洗净沥干，用花刀切成两段，浇撒适量酱油、细盐、绍酒研制片刻；将2两肥肉猪膘自外横切数刀，顺切为火柴棍厚的鸡冠肉片；炒勺内熬（1.5斤）至八成开，放入潍鲤，炸制金黄捞出；勺内留油少许，放入猪膘肉煸炒片刻。细盐、绍酒、白糖、味精少许，放上炸鱼，以微火烧30分钟，边味渍其内。将鱼盛入盘内，两段对为一条，淋浇水淀粉勾糖芡汁即可。