菜系：

原料：

制作：

口感

菜系：

沪菜

原料：

主料：鸡腿100克 猪腿肉150克 油菜100克 鸡蛋75克

调料：大葱10克姜10克料酒5克白砂糖5克盐3克辣酱油5克味精3克

制作：

1.鸡腿肉去骨洗净，肉面上排十字花刀，拍上干生粉。

2.猪腿肉去皮去筋，洗净斩成细末，加上打散的鸡蛋，干生粉，葱花，姜末，黄酒，酱油，味精拌和，贴在鸡腿肉上摊匀，再用十字刀轻轻排一遍，撒上干淀粉后拍平。

3.烧热锅，加生油烧至五成热，将鸡肉放入，两面煎黄后，沥去油，加汤，白糖，盐，酱油，黄酒，葱，姜，味精，烧到汤将收干时，

4再加番茄汁，辣酱油，并提起锅转几转后，将鸡肉取出晾凉，切成梳子块扣在盘内，原汤汁内加湿淀粉勾玻璃芡，浇在鸡肉上，另将绿叶菜用热油锅加少许盐炒熟，围在鸡肉旁边即好。

口感

色红，鲜嫩，入口松。