主料

辅料

调料

类别

食物做法

主料

果子狸 600克 猪肉(肥瘦) 150克

辅料

香菇（鲜） 50克

调料

姜 51克 大蒜 3克 姜 25克 大葱 25克 姜汁 25克 黄酒 25克 味精 8克 白砂糖 3克 酱油 10克 蚝油 15克 盐 1克 香油 1克 花椒粉 1克 猪油（炼制） 125克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

类别

私家菜

食物做法

净果子猪宰净烧去细毛，刮洗干净，斩为约25克一件的小件，分别用柠檬叶水和姜汁酒水烫过，然后用猪油起锅，爆香姜片（切片）、葱条（切条）与果子狸炒匀加沸水煨过。武火烧锅，下猪油、蒜子炸过。捞起，去油，放进蒜（捣碎）茸、姜（剁碎）米、果子狸、火腩炒匀，溅入绍酒，加淡二汤400克，放入陈皮米、调入味精5克、精盐5克、白糖2克、老抽5克、蚝油10克，将果子狸煲过，然后将果子猪排在碗中，上面放火腩，炸过的蒜子和冬菇，一起蒸熟后倾出原汁留用。把蒸料覆转放于碟中。用猪油起锅，放入蒸果子狸原汁、淡二汤（100克），调入剩下的味精、精盐、老抽、蚝油等味料，再加入胡椒粉，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）打芡，再加麻油拌匀，取出淋在果子狸面上。