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词条 擦仡斗
释义

擦仡斗

精粉500克,水250克。

把面倒入盆里,加入水(水温:冬热,夏春秋温)搅匀,抟成面团即可(不能多揉),然后将扁眼“擦子”横架于锅沿上,左手按住擦子一头,右手握一块面,放在擦子上向前方一下一下地推擦,使面擦漏在开水锅里,煮熟即成。

曲花短条,易嚼,好消化,筋韧利口。

【注】此面晋中地区常食,吃时适当配各种荤素浇头。“擦子”系在木框架中嵌有凸形铁片,片中布满椭圆形小孔的一种炊具。此面还宜配用高粱面、细玉米面、杂豆面进行擦制,味道和食感别具特色。

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更新时间:2025/3/17 5:12:34