擦酥盘旋

【主料】

白面500克。

【辅料】

食油50克，面肥100克，碱面、精盐各少许，水250克。

【制法】

1.先将200克面放入盆内，加水与面粉和起，放置温暖处发成酵面备用。

2.将50克面粉与50克食油搅匀制成稀油酥备用。

3.将剩下的250克白面用水和起（四季均用温水）成死面团，然后与酵面面团合在一起，放在案上对好碱揉匀揉光，搓条揪成5个剂子，用小擀面杖擀长，用手抹匀稀油酥，卷起成条，顺长切成两段，分别盘旋起来，少抹一点油，上鏊将两面烙黄，再放在炉里，翻烤7--8分钟即成。

【特点】

外酥里嫩，层多，为太原地区传统小吃之一。