原料：

绿皮茄子（各种茄子都可）、香菇、肉末、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜头。

调料：

料酒、蚝油、酱油、盐、糖、香油。

做法：

1、茄子切成丁用盐腌制15分钟出水，用清水冲洗后滤干；

2、香菇冷水泡发后切丁，葱、姜、蒜头切成末；

3、肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟；

4、热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和1小勺辣椒酱，煸出香味后入肉末炒散至变色；

5、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，加入蚝油、酱油、糖调味，盖锅盖小火闷一会；

6、闷至茄子入味，淋水淀粉勾芡，淋少许香油即可。