词条 | 红卤鲜鲍 |
释义 | 菜系及功效:卤酱菜 红卤鲜鲍原料:鲜鲍5克、海鲜酱35克、香菇500克、精盐10克、胡椒面2克、姜末15克、葱10克、鸡精6克、料酒10克、姜葱汁lO克、混合油35克、红卤水2000克、 工艺流程: 鲜鲍治净-->码匀入味-->配料加工-->锅烧热油_炒香鲜酱-->加入卤水-->调入调料-->烧开去渣-->放入原料-->卤制成熟-->入盘成菜 红卤鲜鲍的做法: 1.将鲜鲍洗净,沥干氽汤,入碗,用精盐少许,姜葱汁等拌匀码入味,香菇去蒂及杂质,洗净,一分为二待用。 2.净锅放火上,加入油烧五成热时,加入海鲜酱炒匀,再加入红卤水,、大火烧开,将各种调料加入,烧开,捞去渣,加入鲜鲍及香菇等,改用小火卤熟捞起切片同香菇入盘上桌。 成菜特点: 醇厚香浓,略带海味,细嫩滑爽。 红卤鲜鲍操作关键: 鲜鲍质量要好,渣要打尽;用小火卤制成菜,时间不要长。 |
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