菜系及功效：卤酱菜

红卤牛蛙原料:鲜活牛蛙2000克、海鲜酱35克、香菇500克、精盐10克、胡椒面2克、姜末15克、葱lO克、鸡精6克、料酒10克、。姜葱汁10克、混合油35克、红卤水2000克、

工艺流程：

牛蛙治净-->码匀入味-->配料加工-->锅烧热油-->炒香鲜酱-->加入卤水-->调入调料-->烧开去渣-->放入原料-->卤制成熟-->入盘成菜

红卤牛蛙的做法：

1．将鲜活牛蛙宰杀之后，去内脏及皮等，砍成四块，用精盐少许，姜葱汁等拌匀码入味待用。香菇去蒂及杂质，洗净，一分为二待用。

2．将锅放火上，加入油烧五成热时，加入海鲜酱炒匀，再加入红卤水，大火烧开，将各种调料加入，捞去渣，加入牛蛙及香菇等，改用小火卤熟捞起入盘上桌。

成菜特点：

特色冷菜，醇厚香浓，略带海味，细嫩滑爽。

红卤牛蛙操作关健

牛蛙要鲜活，渣要打尽；用小火卤制成菜。