菜系及功效：卤酱菜

红卤牛里脊原料：牛里脊400克、大蒜lO克、精盐3克、老姜10克、味精2克、植物油50克、百叶皮300克、红卤水1000克、。香菜20克、料酒10克、香油20克、水淀粉50克、

工艺流程：

原料加工-->煮熟捞起-->炒香加卤水-->入盘沸油-->成菜

红卤牛里脊的做法：

1．将牛里脊切成薄片，用清水漂去血水，捞出挤干水分，加精盐、料酒、水淀粉码味。百叶皮改成大一字条，入沸水中汆煮后待用。老姜切成薄片。大蒜切成蒜片。

2．锅中掺水烧沸后下码好的牛肉片，用筷子轻拨(火不宜大)，待牛肉片伸板熟后捞出。

3．把百叶皮放在盛器里，上面放牛肉片。另取锅置火上，下植物油烧至四成热时，下姜、蒜片炒香，然后掺进红卤水，下味精、料酒，烧沸后倒入盛器里，撒上香菜。。

4．香油烧热后起锅淋于香菜上即成。

成菜特点：

味道咸鲜，五香味浓，牛肉滑嫩，汤汁清爽。

红卤牛里脊操作关键：

牛肉码芡时要码匀，汆煮牛肉片时，不宜用大火，要待肉片表层淀粉凝固后，方能用竹筷拨散，以免脱芡，影响质地。