菜系及功效:卤酱菜

红卤牛筋原料：水发牛筋1000克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、

工艺流程：

水发牛筋改刀炒-->料加卤打-->渣烧开加-->入原料卤制-->成熟-->捞起入盘

红卤牛筋的做法：

1．将水发牛筋切成太一字条，入开水中氽一下，沥干水待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱、火锅底料、泡辣椒节炒香，加入红卤水，烧开打去浮末，捞起渣，加入水发牛筋，冰糖、料酒、鸡精等，卤制成熟，捞起再改小条入盘，撤香菜末即可。

成菜特点：

香嫩柔软，鲜烫微辣，浓醇宜人。

红卤牛筋操作关键：

炒料不要炒焦，渣要打尽，卤制用小火、时间不要过长为好。