词条 | 红卤魔芋 |
释义 | 菜系及功效:卤酱菜 红卤魔芋原料:魔芋1000克、豆腐皮400克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、 工艺流程: 魔芋改刀-->腐皮泡好-->炒料加卤-->打渣烧开-->加入原料-->卤制成熟-->捞起入盘 红卤魔芋的做法: 1.将魔芋切成大一字条,入开水中氽一下;腐皮泡发,沥 干水待用。 2.锅火上,加入油烧五成热时,将豆瓣酱、火锅底料、泡减椒节炒香,加入红卤水及各种调料,烧开后下魔芋、魔皮卤制成熟,捞起再改小条入盘,撒香菜束即可。 红卤魔芋成菜特点: 香嫩柔软,鲜烫微辣,浓醇宜人。 红卤魔芋操作关键: 炒料不要炒焦,渣要打尽;卤制用小火、时间不要过长为好。 |
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