菜系及功效：卤酱菜

红卤魔芋原料：魔芋1000克、豆腐皮400克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、

工艺流程：

魔芋改刀-->腐皮泡好-->炒料加卤-->打渣烧开-->加入原料-->卤制成熟-->捞起入盘

红卤魔芋的做法：

1．将魔芋切成大一字条，入开水中氽一下；腐皮泡发，沥

干水待用。

2．锅火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱、火锅底料、泡减椒节炒香，加入红卤水及各种调料，烧开后下魔芋、魔皮卤制成熟，捞起再改小条入盘，撒香菜束即可。

红卤魔芋成菜特点：

香嫩柔软，鲜烫微辣，浓醇宜人。

红卤魔芋操作关键：

炒料不要炒焦，渣要打尽；卤制用小火、时间不要过长为好。