菜系及功效：卤酱菜

红卤鹅翅原料：鹅翅1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克、

工艺流程：

鹅翅治净-->汆水待用-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->放入调料-->烧开去渣-->加入鹅翅-->卤制成熟-->冷却砍节-->入盘上桌

红卤鹅翅的做法：

1．将鹅翅去掉残毛，放入开水锅中氽一下捞起待用。

2．将净锅放火上，加入油烧五成热时，加入豆瓣炒香，加入卤水烧开，打去渣，再加入各种调料，烧开，放入鹅翅，改用小火卤制成熟，捞起冷却后，砍成5厘米长的段，入盘即可。

成菜特点：

香浓醇厚．翅嫩滑爽，咸鲜微辣。

操作关键：

炒豆瓣酱不要炒焦；卤水中的渣要打尽；卤鹅翅须用小火。