菜系及功效：卤酱菜

红卤八爪鱼原料：净八爪鱼2000克、花椒12克、十三香20克、精盐10克、胡椒面1克、葱白25克、混合油少许红卤水2000克、白糖8克、咖哩粉10克、味精5克、葱花适量花生末适量香油适量

工艺流程：

八爪鱼加工-->切成小块-->炸干水气-->锅放火上-->炒香调料-->加入卤水叫-->入八爪鱼-->小火卤熟-->调味成菜

红卤八爪鱼的做法：

1．将八爪鱼洗净，汆一水捞起沥干待用。

2．锅放火上，加入油烧五成热时，加入花椒、十三香等炒香，加入红卤水烧开，加入各种调料，烧几分钟，打去渣，加入八爪鱼，用小火卤熟捞起待用。

3．将冷后的八爪鱼切成条块，整齐地排入盘中，将味精、葱花、花生末、香油等拌匀入小碟，蘸食。

成菜特点：

质地嫩爽，色泽酱江，香辣可口，浓郁宜人。

红卤八爪鱼操作关键：

八爪鱼的杂质、粘膜去净；卤的火力不要大。