请输入您要查询的百科知识:

 

词条 红脸烧饼
释义

原料:面粉、椒盐油、糖色水、芝麻

发酵面团“面引子”的制作:

1、和面盆里放入150克面粉。

2、准备120克水温为35度左右不超过40度的温水放在小碗里,加入1/2茶匙酵母粉,搅拌均匀放一边静置5分钟。

3、调好的酵母液倒入面粉里。

4、用筷子朝一个方向搅拌,使酵母液和面粉完全融合,形成面糊状,面糊稀一点干一点都无所谓。

5、调好的面糊覆盖一块湿厨用布,放在温暖处发酵。

6、待面糊发酵表面出现小气泡,体积是原先两倍大,面糊就发酵好了,这样做好的就是“酵面引子”。

“酵面引子”和制发酵面团:

1、准备80克干面粉。

2、干面粉倒入发酵好的“酵面引子”中。

3、用筷子朝一个方向搅拌。

4、使“酵面引子”和干面粉混合,形成带有少量干粉的面团状。

5、用手反复揉制带有少量干粉的面团,如果发觉面团太湿粘手不利操作,可再加入少量面粉。

6、揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光)的面团,放在一边饧制20分钟。

红脸烧饼饼坯的制作:

1、饧好的面团放在案板上,用手滚动搓制。

2、面团搓成表面光滑的长圆柱形面团。

3、用刀把长圆柱形面团分割成大小均等的剂子。

4、取一个剂子刀切面朝上,用手捏着剂子的边缘轻轻整形,使刀切面部分形成圆形。

5、用手把剂子按扁,用擀面杖擀制面剂子。

6、把面剂子擀成薄圆饼状。

7、用手指蘸取少量食用油,轻轻涂抹在面饼上。

8、食用油上均匀的涂抹一层自制椒盐粉。

9、用手把面饼卷成长条圆柱形。

10、用手握着长条圆柱形面团的一端,向里卷曲。

11、卷到长条圆柱形面团的另一端,形成一个环曲的圆形面团。

12、用手掌心把圆形面团按扁。

13、用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形。

14、重复以上所有步骤,把面剂子都做成圆饼形。

15、在每个圆饼上均匀的刷一层红糖色。

16、在红糖色上均匀的撒一些白芝麻,这就是做好的红脸烧饼饼坯。

红脸烧饼饼坯的烤制:

1、烤盘上铺一层铝箔纸。

2、做好的红脸烧饼饼坯放在烤盘上。

3、烤盘放入烤箱中层,180度上下火烤制25分钟。

4、烤到饼皮表面呈枣红色即可。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/24 0:30:16