食品用料

制作方法

食品用料

红辣椒、霉蚕豆、凉盐水

制作方法

剥煮熟了的蚕豆，剥好了的豆子用清水漂干净，洗干净的豆子白白的，均匀地摊在圆簸箕上，用长茅草盖好放到墙角。不要去掀开茅草看，让它自己静静的长霉。

长好霉的豆子发出一股霉臭味道，在太阳下一晒这霉味没有了，成了一个个坚硬灰黑的带点异香的小“扣子”。霉蚕豆，这个做辣椒酱前的关键步骤就算大功告成了。接下来就是把霉豆子倒在瓦盆里再浇上头天烧的凉开水搅拌好后盖上一块防蚊虫的玻璃板后端到太阳底下晒让它充分的发酵。

把红辣椒从地里摘下来，装满了竹篮子提回家，用湿布把红辣椒擦净晒干，用菜刀细细地剁了，红的是辣椒碎末，白的是辣椒子，扑面而来的是刺激人眼泪的辣味。剁好的辣椒撒上盐，等到晚上酱盆子凉透了再揭开玻璃倒进去。讲究口味的还加上准备好的姜末蒜籽。除了剁这种方法以外，大多的红辣椒酱是用推磨磨碎的，一个人推着磨，另一个人用手往磨眼中喂辣椒，随着磨子的磨动，红红的辣椒浆水顺着磨的缝隙流下来，磨子的下面自然有一个大腰盆接着。用磨磨辣椒的人家多是几代同堂的大家庭。

拌好的酱还要盖上塑料薄膜晒上十天半月，早上搬出大门去晒，晚上再搬进屋，这当中碰到雷阵雨还要记着收进来，不让雨水流进盆里。 红辣椒做成了酱，装在坛子里几年都可以不变味，没菜吃的时候用勺子从坛中舀上小半碗出来，淋上一点香油是十分下饭的美味。