原料

做法

说明

【红酒葡萄面包】

原料

A. 葡萄干 60g，红葡萄酒 100g

B. 高粉 200g，糖 25g，盐1/4匙，泡葡萄干剩下的葡萄酒 + 水共120，即溶酵母 1/2匙+1/4匙

C. 软化黄油 10g

分量：1个

做法

1. 葡萄干60g + 红葡萄酒100g → 浸泡至少3个小时或过夜 → 沥干水分备用；

2. B料全部混合 → 揉至光滑 → 加入 C中黄油 → 揉至扩展阶段 → 进行基础发酵约80分钟 → 发酵好的面团排气、滚圆 → 松弛10分钟左右；

3. 面团擀开成20cm*30cm的长方形 → 翻面 → 在面片1/2面积铺上1中沥干水分的葡萄干 → 对折 → 用叉子压紧封口 → 表面扎孔 → 进行最后发酵约30分钟；

4. 发酵好的面包表面刷全蛋液 → 烤箱，170度，中下层，25分钟左右。

说明

1. 泡葡萄干用最普通的红酒即可，做成面包是吃不出红酒的品质的，但是最好不要用带有甜味的红酒；

2. 配方中水分由泡葡萄干剩余的葡萄酒和水构成，喜欢酒味更浓可以增加葡萄酒的比例，但是面团酒精含量过高会影响发酵；

3. 表面扎孔是为了排出发酵及烘焙过程中产生的气体，防止成品出现不规则鼓包。