词条 | 红酒葡萄干面包 |
释义 | 原料:1:葡萄干60g、红酒100g(干红,不甜的那种);2:高粉200g、细砂糖25g、盐1/4小匙、红酒加水120g(就是泡葡萄干用的水,不要倒掉凑成120g即可)、干酵母1/2小匙+1/4小匙; 3:黄油10g。 做法:1、把葡萄干放在红酒中浸泡3个小时以上; 2、把材料2混合揉成团,加入黄油,摔揉至扩展阶段; 3、开始一次发酵,发酵至2倍大; 4、一次发酵结束后,排气,滚圆,饧15分钟; 5、擀成长方形,将充分沥干红酒的葡萄干铺在一边,留一点儿边; 6、将另外一面叠起,盖在有葡萄干的那面上,用叉子将3个边压合,黏紧,并用叉子在面包表面插洞; 7、盖上保鲜膜开始二次发酵30分钟; 8、二次发酵结束后,刷上全蛋液; 9、烤箱170°预热,中层25分钟即可。 |
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