菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：大黄鱼1000克

辅料：番茄沙司100克 鸡蛋清100克 小麦面粉100克

调料：花生油100克 白砂糖75克 白醋50克 盐50克 胡椒粉2克 酱油25克

制作：

1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净； 鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用； 鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去净骨刺；坡刀片成3厘米宽的抹刀形片；

2 用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟；另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉调制而成）；锅内注入花生油炼好，端离火口凉至四成热；上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊，逐片下锅炸至乳白色；

3 捞出再将鱼头尾炸熟，捞出盘中各摆一端，中间码放鱼脯成整鱼形；另起油锅炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、酱油、料酒，用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身，撒上葱丝、姜丝、香菜即成。

制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

口感

鲜香软嫩，带有鲜果的汁味。