菜系及功能:家常菜谱

红扒鸭子的原料:主料：光仔鸭１只（２０００克）;配料：冬菇５０克春笋５０克;

调料：精盐３克味精１克绍酒１５克酱油２０克白糖１５克桂皮２克八角１个姜块２０克葱段２０克水淀粉１０克芝麻油１５克花生油１５００克（实耗７０克）;

红扒鸭子的做法:

1）将鸭从脊背开膛，取出内脏，斩去脚和鸭翅尖，在脊骨处横剁几刀，皮不能搞破。冬菇洗净，去蒂批成片，春笋切成片，葱、姜洗净，拍松。

2）锅内放入花生油，烧至七成热，将鸭子表皮用少许酱油抹均匀，投入油锅中炸至金黄色时捞出。

3）炒锅上火，放入少量油，投入葱段、姜块煸香，放入汤，加绍酒、酱油、白糖、八角、桂皮、精盐，再把鸭子放入（脯朝上），用旺火烧沸，改用小火焖至酥烂，捞出装盘。

4）将锅中汤汁中葱、姜、八角、桂皮捞出，撇去汤面鸭油，投入冬菇、春笋片烧沸，放入味精，淋上水淀粉，勾成薄芡，加入麻油，浇在鸭身上即成。

红扒鸭子的特点:色彩酱红发亮，鸭肉酥烂脱骨，口味甜咸适中。

红扒鸭子的操作要点:

1）炸鸭子时，油量要多，油温要高。

2）烧焖时汤汁以淹没鸭子为度，防止烧至焦糊。

3）采用此法可做红扒鸡、红扒鸽等菜肴。