原料：

调料：

宏府春秋鱼的制作方法：

特点：

原料：

五道斑一条（重约750克），鲜鱼籽（市场有售）100克，金针菇30克。

调料：

鸡粉2克，味精3克，精盐1克，干生粉30克，浓汤50克，色拉油1千克。

宏府春秋鱼的制作方法：

1、先将鲜鱼籽上笼旺火蒸20分钟蒸熟取出晾凉拈碎，放入烤盘，入100℃烤箱内烤制1小时左右取出（烤制过程中间要将鱼籽取出扒散，以保证完全烤干），锅上火放少许油滑锅后倒出，入鱼籽，加入鸡粉、味精、精盐，小火炒干至香味出来即可。

2、将五道斑鱼宰杀洗净去内脏，去骨将鱼肉片成片待用。

3、头尾剁下，沾上干粉，入七成热油中小火炸约3分钟成型，摆入盘中。4、鱼片卷上金针菇，上屉旺火蒸约8分钟至熟，摆在盘中。5、锅上中火放浓汤，加入鱼籽打薄芡浇在鱼身上即可。

特点：

鱼籽特有的香味配以鱼的鲜嫩，外型美观大方。