词条 | 黑芝麻麻薯吐司 |
释义 | 材料:高粉213克、麻薯粉38克、盐3克、细砂糖40克、蛋液15克、蜂蜜13克、速酵4克、水130克、黑芝麻25克、无盐奶油25克。 做法:1、水加热至微温放入酵母溶解,静置5分钟。 2、除奶油外所有材料混合成面团,然后加入奶油,揉至面筋完全扩展,即面团可以撑出很薄的薄膜。 3、基础发酵1小时,温度28°C左右,湿度75%。 4、发酵好的面团取出,揉圆,松弛15分钟。 5、整形:将面团擀成椭圆形面皮,再由一端卷起,此过程中必须卷一下就用手指将卷起部分与面皮的连接处捏合,最后收紧收口,码入吐司模。 6、二次发酵,温度38°C左右,湿度85%,面团发酵至烤模的8分满,表面刷上鸡蛋牛奶液(此分量为额外的) 7、180°C,入炉烤约35分钟,期间注意观察顶部色泽,至金黄色后可以盖上铝箔,防止烤焦。 8、出炉后立即脱模晾凉。 |
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