原料

做法

TIPS

【黑樱桃巧克力蛋糕卷】

原料

鸡蛋3个，细砂糖75克，低筋面粉80克，可可粉20克，泡打粉3克，黑巧克力30克，纯速溶咖啡粉2小勺(10ML)，热水1大勺(15ML)。

夹馅：动物性淡奶油120克，糖粉20克，黑樱桃罐头(沥干)100克。

樱桃酒糖浆：黑樱桃罐头糖水75克，朗姆酒(或白兰地)15克。

装饰：可可粉适量，糖粉适量。

做法

1、将速溶咖啡粉倒入小碗里，加入1大勺热水，搅拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成细屑备用。

2、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛。

3、全蛋打入大碗里，将碗坐在热水里加热。用打蛋器将鸡蛋打发。先用低速，打至发泡以后，用高速继续搅打。

4、打发2分钟左右，倒入细砂糖。

5、继续打发，随着打发的进行，蛋液会变得越来越浓稠。

6、一直打发到鸡蛋出现清晰地纹路，提起打蛋器，滴落的蛋糊不会马上消失，鸡蛋就打发好了。整个过程可能需要8-10分钟甚至更长时间。

7、在打发好的鸡蛋里倒入第一步准备好的咖啡液。

8、分三次倒入面粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀。

9、翻拌的时候要快速、均匀，从底部往上翻拌，尽量避免打发好的鸡蛋过度消泡。然后将巧克力碎倒入，略微翻拌均匀。

10、拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(油纸或锡纸)的烤盘里。放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤8-10分钟后出炉。

11、案板上放一张油纸，将出炉的蛋糕铺在油纸上，趁热撕去底部的烤盘纸。

12、朗姆酒和黑樱桃罐头糖水混合成樱桃酒糖浆。在蛋糕上刷上樱桃酒糖浆，将蛋糕充分湿润。然后将蛋糕冷却至室温。

13、淡奶油加入糖粉，打发至可裱花的硬度。

14、将打发的淡奶油涂抹在冷却的蛋糕片上。

15、均匀撒上沥干的罐头黑樱桃。

16、将蛋糕卷起来，用油纸包上，放入冰箱冷藏1个小时。除去油纸，在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作为装饰，就可以吃了。5小时之内食用最佳。

TIPS

1、作为全蛋打发的蛋糕卷，全蛋的打发是制作成功蛋糕的关键。全蛋在40度左右最容易打发，因此打发的时候，将打蛋碗坐在热水里，使全蛋的温度升高，打发更加容易。

2、蛋糕在卷起来不断裂的前提是蛋糕有足够的柔软度。因此烤的时候要注意火候，不能让蛋糕卷烤太长时间，导致水分过度流失，蛋糕卷变干，不容易卷起来。

3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候也要小心，这是打发好的鸡蛋最容易消泡的时候(鸡蛋如果消泡太厉害，烤出来就成蛋饼啦)，因此建议分三次加入面粉，每次都拌匀以后再加下一次。如果一次性把面粉全加入进去，就更不容易拌匀了。

4、因为有很多人在制作的时候遇到消泡问题，配方里我加了一些泡打粉，可以帮助蛋糕蓬松。如果你的制作十分娴熟，面糊不存在消泡的问题，可以省略泡打粉。

5、将黑樱桃罐头换成其他的罐头水果，可以制作其他口味的蛋糕卷，如黄桃、雪梨等。

6、在蛋糕上刷一些糖浆，可以让蛋糕更加湿润可口。一般糖浆的制作都是将适量糖溶解在水里，再调入朗姆酒。这款蛋糕需要用到罐头水果，因此直接使用现成的罐头糖水，是更省事的方法。

7、打鸡蛋的碗一定要大一点儿，因为鸡蛋打发后体积会增大很多很多倍。